Fusilli al forno con ragu' vegetariano

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Cosa ci metto?
  • 800 g di funghi cardoncelli
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di olio
  • prezzemolo
  • 500 g di fusilli di grano duro e orzo
  • pangrattato
  • una manciata di pomodorini datterino

Per la besciamella vegetale:

  • 2 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di olio
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • un pezzo di radice di zenzero
  • 1 cucchiaio di grani di pepe rosa

40m


Come lo cucino?

Pulisci i funghi e tagliali alla julienne. Taglia lo scalogno e fallo imbiondire in olio. Trifola i funghi a fiamma alta e dopo circa 10 minuti (o quando i funghi sono brillanti) spegni e aggiungi il prezzemolo tritato. Prepara del brodo vegetale aggiungendo in cottura lo zenzero e i grani di pepe rosa. Stempera la farina nell’olio e aggiungi il brodo per raggiungere una consistenza non troppo densa. Aggiungi la besciamella ai funghi e condisci la pasta scolata al dente. Sistema in una pirofila e fai gratinare al forno dopo aver aggiunto una spolverata di pangrattato. Servi decorando con una manciata di pomodorini datterino.

Note:
Il fungo cardoncello cresce spontaneamente in Puglia nella zona delle Murge, nel Gargano e nel nord del Salento.  Come tutti i funghi è composto principalmente da acqua (92%). È privo di zuccheri e grassi e contiene invece una buona quantità di proteine. E' ricco di minerali tra cui ferro, potassio, fosforo.

 


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Stefania Fontanarosa
Stefania Fontanarosa
chef
Dopo tanti anni immersa nel mondo animale, sono riuscita, grazie a mio marito, a far diventare relta'  la mia grande passione e sto scoprendo con felicita'  e amore che la cucina ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
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