Tondi di patate sieglinde con zucchine e giuncata

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Cosa ci metto?
  • 400 g di patate sieglinde di Galatina
  • 300 g di zucchine seccate al sole
  • 100 g di semola di grano Senatore Cappelli
  • 30 g di pangrattato
  • 100 g di giuncata
  • menta
  • semi di finocchio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

1h


Come lo cucino?

Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti e lessale in acqua salata per 25 minuti. Taglia le zucchine a filetti e dora in padella con olio, menta e semi di finocchio. Usa l’acqua delle patate (circa 200 g) per preparare il semolino: porta ad ebollizione e versa la semola a pioggia. Gira con un cucchiaio di legno e ottieni un semolino morbido e corposo, senza grumi. Schiaccia le patate in crema con la forchetta. Incorpora il semolino, unisci sale e pangrattato. Metti l'impasto dentro delle cocottine rotonde di ceramica unte di olio e spolverizza con pangrattato. Inforna per 20 minuti a 200 °C. Adagia i tondi sul piatto, sopra una fetta di giuncata e decora con zucchine e un po' di giuncata.

Curiosità:
La giuncata è un formaggio fresco ottenuto dal latte di vacca oppure di capra o di pecora chiamato così perché stagionava in canestri di giunchi.

 


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Si scrive Garbugli0 ma si legge garbuglizero! Immagina una cucina in cui  forchette, acquerelli, spezie e pastelli possono trasformare un foglio di carta in deliziosa lasagna. Garbugli0 ...vai alla scheda
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