Zuppa piccante di lenticchie e funghi Enoki (vegan-glutenfree)

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Cosa ci metto?

Per 2 persone:

  • 300 g di lenticchie rosse cotte
  • 250 ml di bevanda a base di soia
  • 100 g di tofu
  • 50 g di funghetti Enoki freschi
  • 1/2 cucchiaino di pepe di cajenna
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 filo di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
  • sale q.b.

 


0g 0h 35m


Come lo cucino?

Metti a scaldare la bevanda di soia in un pentolino, a fiamma moderata e toglilo dal fuoco appena avrá cominciato a evaporare. Versa le lenticchie rosse cotte nel mixer, aggiungi metá della bevanda di soia ancora calda e frulla. Trasferisci la crema nel pentolino, aggiungi sale, pepe di cajenna, cumino e metá delle foglie di salvia tagliate a striscioline. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando spesso delicatamente con un cucchiaio di legno. Mentre la zuppa lentamente cuoce, sistema sulla pentola un cestello di bambú per cuocere i funghetti a vapore. Se non ne hai uno, usa un colapasta, facendo attenzione che non tocchi la zuppa sottostante.
In 3 minuti i funghetti saranno pronti. Aggiungine metá alla zuppa e tieni da parte il resto.
Taglia il tofu a cubetti, aggiungi poco sale, un pizzico di pepe di cajenna e saltalo in una padellina antiaderente ben calda senza aggiungere né olio né altri grassi. Rosola una decina di minuti o comunque, finché i cubetti si saranno colorati di un bel color ambra, poi metti da parte.
Usa la stessa padella per arrostire i funghetti rimasti. Anch’essi senz’olio e finché saranno dorati.
Pronti ad impiattare: versa la zuppa in una bella scodella, poggia delicatamente i cubetti di tofu croccanti, i funghetti arrosto, ultima con una spolveratina di zafferano, un filo di olio d’oliva ed una foglina di salvia.
Buon appetito!

Note:
La realtá é che ho fatto scuocere le lenticchie rosse. Volevo farci un’insalatina un po’ insolita, invece tra una caffé ed una chiacchiera le ho lasciate qualche minuto in più sul fuoco, e voilá, les jeux sont fait. Addio insalata. Ed ecco il bivio: polpettine o zuppa? Come le fo adesso? Ma poi perché scegliere? mi son detta, cosí ho optato per un secondo caffé, polpettine -e- zuppa! Perché privarsi deliberatamente di un piacere in più?! Eccoti, dunque, la ricetta per la mia zuppa piccante di lenticchie rosse e funghetti Enoki.

 


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Penny the Cook
Penny the Cook
foodblogger
Sono cuoca con una marcata tendenza alla sperimentazione, sono una fotografa dilettante, amante della musica rock, disegnatrice, mamma, compagna, coffee junkie.  Per le mie ricette mi ...vai alla scheda

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