Cipolla rossa glassata al vino primitivo

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Cosa ci metto?

- 3 cipolle rosse (1 grossa e 2 medie)
- vino primitivo
- 4 stecche di cannella
- 8 semi di anice stellato 
- 200 g di zucchero grezzo di canna
- mandorle a scaglie


45m


Come lo cucino?

Monda le cipolle e taglia quella più grossa in 4 parti e le due medie in 2 parti. Adagiate in una pentola per la cottura a vapore dove il liquido di cottura sarà costituito da 3 parti di vino e 1 parte di acqua aromatizzata con le stecche di cannella e l'anice stellato. Procedi con al cottura delle cipolle che dovranno risultare cotte ma croccanti. Toglile dalla pentola e procedicon la riduzione della restante acqua di cottura, a cui aggiungere lo zucchero di canna. Cuoci fino ad ottenere una salsa fluida ma corposa. Sitema le cipolle nei piatti da portata, irrora con la riduzione di vino, completa con le mandorle a scaglie tostate e decora con cannella e anice stellato.


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Nicla Longo
Nicla Longo
chef
Amante della buona e soprattutto sana cucina, ho intrapreso questo viaggio meraviglioso che mi ha portato a divenire la chef delle Rune. ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda

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