Orecchiette con pesto di rucola

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Cosa ci metto?

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di rucola 
  • 5 pomodori secchi sott’olio
  •  2 manciate di olive nere denocciolate 
  •  1 cucchiaino di capperi sotto sale 
  •  1 pizzico di crema di peperoncino
  • 2 cucchiai di mix di semi vari (girasole, zucca e lino) 
  •  2 cucchiai di pan grattato
  •  scorza di 1/2 limone  non trattato
  •  olio extravergine di oliva
  •  orecchiette di semola di grano duro integrale

0g 0h 15m


Come lo cucino?

Fai lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala un po’ al dente e conserva l’acqua di cottura. Nel frattempo lava ed asciuga accuratamente la rucola. Scola bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione. Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. In un mixer metti tutti gli ingredienti, a parte l’olio, e inizia a frullare. Quando il composto comincerà ad amalgamarsi, aggiungi a filo un po’ di olio, per dare più consistenza al pesto. Aggiungi il pesto alla pasta e fai insaporire mescolando bene e, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Servi subito, con una spolverata di scorza di limone e…buon appetito!

Note:
So che può sembrare strano detto da chi ha un blog di ricette ma, sì, succede anche a me di aver poca voglia di cucinare! Capita così che la soluzione più veloce sia un bel piatto di pasta. Anche in quei giorni però non voglio rinunciare al gusto, perciò oggi vi propongo la ricetta di questo condimento: semplice, veloce e, cosa ancora più importante, preparato a crudo! Sano e leggero ma saporito, questo pesto è ottimo per la pasta “rustica”, come queste orecchiette. 


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Francesca Magnoli
Francesca Magnoli
foodblogger
Ciao a tutti, mi presento!
 Sono Francesca, ho 34 anni, sono sposata con Matteo, ho tre cagnoline e due cincillà (sì, lo so, “non manca più nessuno, solo non si ...vai alla scheda

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