Insalata di broccoli con funghi trifolati melagrana e formaggio

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Cosa ci metto?

- 2 cime di broccoli
- 300 g di fagioli già pronti
- 300 g di funghi trifolati in padella
- 70 g di olive nere secche
- 1 melagrana
- formaggio Parmigiano Reggiano in scaglie
- olio extra vergine di oliva
- mezzo scalogno


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Come lo cucino?

Pulisci i funghi con uno straccio umido. Tagliali a fette sottili. In una padella scalda un po’ di olio extra vergine di oliva con un mezzo scalogno tritato. Non appena l’ olio diventa caldo versa i funghi e cuoci per qualche minuto a fuoco vivace. Mescola delicatamente senza romperli. Quando saranno appassiti togli dal fuoco, regola di sale e lascia raffreddare. Taglia le cimette di broccoli e sbollentale solo per qualche minuto in acqua e sale così da mantenerle croccanti. Con l’aiuto di una mandolina affetta il formaggio a scaglie. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi i chicchi di melagrana e servi.


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Nunzia Bellomo
Nunzia Bellomo
foodblogger
Sono amministratrice e fondatrice del blog Mieledilavanda.it. Pugliese doc con una grande passione per il cibo, per la fotografia e per lo sport. Cucino, impiatto, scatto e scrivo, con una grande ...vai alla scheda

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