Pasta con pesto di broccoli, pistacchi e limone

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Cosa ci metto?

- 100 g di broccoli
- 100 g di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
- la buccia di un limone biologico
- 8 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- sale
- pasta senza glutine


0g 0h 10m


Come lo cucino?

Lava i broccoli e taglia in piccole cime, porta a bollore in una pentola l’acqua (dove potrai cuocere direttamente la pasta). Tuffa i broccoli e cuocili per circa 5 minuti, tirali su con una ramina e falli raffreddare subito (l’ideale sarebbe con il ghiaccio, io li ho passati al volo sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e mantenere quel bellissimo colore). Tienili da parte. Nel frullatore metti i broccoli raffreddati, l’aglio, il parmigiano e i pistacchi, aziona e fai frullare per 1 minuto. Aggiungi l’olio e continua a frullare finché il composto non sarà omogeneo e cremoso. Aggiungi la buccia grattugiata del limone direttamente nel pesto. Mescola bene e regola di sale. Dopo aver cotto la pasta, scolala e aggiungi il pesto lontano dal fuoco, mescola e se vuoi un tocco in più quando lo servi aggiungi qualche broccoletto e qualche pistacchio, così chi lo mangia saprà cosa c’è dentro!

Note:
Se trasferisci il pesto in un vasetto, aggiungi un filo d'olio  che non lo farà ossidare e lo manterrà per più giorni. Se lo congeli invece non sarà necessario.


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Silvia Faraci
Silvia Faraci
foodblogger
Mamma di due bimbe, 38 anni, celiaca da 27 anni, ho raccolto le mie esperienze culinarie nel mio blog Eppur non c'e'¨, per condividere con celiaci e non le mie conquiste giornaliere! Amo la buona ...vai alla scheda

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