Tosta le mandorle in forno per pochi minuti, lascia raffreddare e tritatele finissime con due cucchiai di zucchero. Versa le mandorle tritate in una ciotola, aggiungi lo zucchero rimasto e impasta il tutto con l'Alchermes. Aggiungine ancora se il composto di mandorle e zucchero risultasse troppo asciutto. Forma delle palline con le mani e passale nel cacao in polvere. Servi nei pirottini di carta e conserva in frigorifero.

Note:
Ho rivisitato, con le indicazioni per gli ingredienti senza glutine, la ricetta N. 687 de La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi, "Pallottole di mandorle". Sono perfette per fare un regalo speciale ad una persona speciale, un giusto equilibrio tra dolce e amaro.