Zuppa autunnale di zucca e castagne

LOVE
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Cosa ci metto?

Per 3-4 persone:
- 400 g di castagne
- 1 zucca piccola
- la parte verde di 2 cipollotti
- spezie preferite (tipo curry)
- olio extravergine di oliva
- sale
- fette di pane low FODMAP tostate


1h 20m


Come lo cucino?

Cuoci le castagne in acqua abbondante per 35-40 minuti. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Lava la zucca, tagliala a metà e falla cuocere in forno caldo per 25-30 minuti. Lascia intiepidire le castagne e poi sbucciale. Estrai dal forno la zucca cotta, lasciala raffreddare e togli la buccia. Lava e trita la parte verde dei cipollotti; fanne appassire la metà per 5 minuti in una casseruola alta con un filo di olio. Aggiungi la zucca a pezzettoni e lascia insaporire per qualche minuto. Copri per metà di acqua, sala, aggiungi le spezie e lascia cuocere finché la zucca non sarà completamente morbida. Con un frullatore a immersione riduci il composto in vellutata. In una padella scalda un filo di olio e fai appassire l’altra metà del trito della parte verde dei cipollotti, aggiungi le castagne, sala e lascia insaporire per 3-4 minuti. Versa la vellutata di zucca nelle ciotole e cospargi con le castagne. Servi con qualche crostino di pane low FODMAP.

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Lydia Corleto
Lydia Corleto
foodblogger
Vegetariana da più di dieci anni e vegana da un paio. Quando mangio fuori purtroppo cedo a qualche compromesso, confidente nel fatto che la filosofia vegana si espanda sempre ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda

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