Cuoci a vapore la zucca tagliata a pezzettoni per 10 minuti.
Grattugia lo zenzero direttamente nel latte di riso e scaldalo.
Unisci in una ciotola lo zucchero, l'amido ed il latte di soia: si formerà una sorta di pastella.
Frulla a purea la zucca cotta.
Quando il latte di riso sarà caldo, versalo poco per volta nella "pastella" ed amalgama. Rimetti il composto sul fuoco e, mescolando, aggiungi la purea. Continua a cuocere a fuoco basso per altri 8-10 minuti, mescolando, finché non sarà ben densa.
Preriscalda il forno a 180°.
In una ciotola, unisci le farine e la vaniglia. Aggiungi l'olio ed amalgama per ottenere un composto sabbioso. Aggiungi la crema e se necessario, l'acqua. Trita a coltello il cioccolato ed infarina leggermente. Aggiungi all'impasto, insieme al lievito, ed incorpora.
Olea ed infarina la tortiera, versa il composto e livella. Cospargi con i pistacchi ed inforna per 35 minuti.
Verifica la cottura con uno stecchino e sforna. Dopo un paio di minuti togli la torta dalla tortiera e poggiala su una griglia a raffreddare completamente.
Taglia e gusta.