In una grande ciotola, sciogli il lievito nell'acqua; unisci la farina e lo zucchero e lavora velocemente il composto con una forchetta. Unisci il sale e lascia riposare coperto con un telo per 30 minuti.
Spolvera il piano di lavoro con farina e rovescia sopra l'impasto. Pratica una serie di pieghe a libro e forma una palla.
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta e sigilla con pellicola trasparente.
Riponi in frigo per 24 ore.
Trascorsa la prima lievitazione, togli la ciotola dal frigo e lascia acclimatare l'impasto per almeno 1 ora. Nel frattempo, sgrana i grappoli e lava accuratamente gli acini d'uva. Asciugali in un telo pulito, senza sciuparli.
Dividi l'impasto in palline da 10 grammi.
Stendi ciascuna porzione con le mani. Distribuisci un po' d'uva su metà dei dischi e ricopri con l'altra metà. Poni altri acini anche sulla superficie cercando di farli affondare un po' nell'impasto.
Lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente, poi inumidisci la superficie nebulizzando poca acqua con uno spruzzatore e inforna a 200°C. Dopo 10 minuti di cottura, nebulizza ancora la superficie e abbassa la temperatura del forno a 180°C. Continua la cottura per altri 20/25 minuti.
Sforna le focaccine e lascia raffreddare completamente su una gratella.