Autunno, primi cambi improvvisi di temperatura, primi virus che si affacciano e dispettosi cominciano a crear piccoli disturbi. E allora che fare? Prendiamola allegramente e facciamoci un bel "risotto" che mette sempre buon umore, coccola le pancine sottosopra e aiuta a difenderci. 

Sbuccia, lava e riduci a cubetti le patate violette. Pela, lava, taglia a rondelle sottili le carote e cuocile a vapore aromatizzandole con del timo. Intanto prepara un brodo vegetale leggero.

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire appena in una casseruola con dell'olio evo. Aggiungi le patate a cubetti e lasciale rosolare per qualche minuto, ma non troppo.

Versa il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, e poi sfuma con un pò di brodo vegetale. Prosegui la cottura aggiungendo sale e brodo vegetale fino a coprire il riso e poi idratando per non far asciugare via via che il brodo evapora. Continua a girare spesso per favorire il rilascio di amido, fino a fine cottura. 

Una volta che il riso risulta cotto spegni la fiamma, aggiungi le carote aromatizzate al timo, la buccia grattugiata di un limone bio, un giro di olio evo e mescola con energia per favorire la mantecatura e la formazione di una cremina morbida. Aggiungi del parmigiano grattugiato (o del lievito alimentare in scaglie se sei vegano magari insieme a un buon formaggio vegano tipo sheese) e mescola ancora un pò.

Impiatta e servi ben caldo con un'altra spolverata di buccia di limone.

Questo piatto è un vero toccasana per i primi disturbi intestinali e arriverà come una carezza leggera e profumata alle pancine sottosopra. L'amido del riso, il limone, le carote e le patate aiutano a tenere sotto controllo le corse in bagno dovute ai primi virus intestinali e anche il timo con la sua azione carminativa contribuirà ad alleviare i disturbi gastrointestinali e ad affrontare l'inizio dell'autunno con un sorriso.