Sciogliere il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mescolare la farina, il sale, le spezie, il burro sciolto, lo zucchero, l' amido di mais, il latte di soia, il lievito e mescolare 5/6 minuti.
Aggiungere le uvette e i canditi.

Fare lievitare in un luogo riparato dalle correnti d' aria l' impasto in una ciotola, per 3 ore.
Crescerà molto e raddoppierà il suo volume.

Procurarsi uno stampo di alluminio da 18 cm e ungere di burro e farina.
Successivamente lavorare di nuovo l'impasto, sgonfiarlo, dargli una forma rotonda, metterlo nello stampo e fare ri lievitare un' ora.
Imburrare la superficie con del burro sciolto.
Infornare in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti: mettere due ciotolina di acqua in forno per evitare che scurisca troppo ( ma un po' scurirà comunque ).  

Preparare uno sciroppo con 3/4 cucchiai di zucchero e un po' di acqua, scioglierli sul fuoco.
Dopo i 50 minuti spennellare con lo zucchero la superficie del panettone, e versante un po' anche nello stampo.
Cuocere altri 10 minuti sempre a 180 gradi.
Sfornare e lasciare raffreddare. Si serve con la crema inglese alla vaniglia.

Curiosità: il burro di cacao è il grasso contenuto nei semi di cacao. È un grasso molto stabile, che solidifica sotto i 20° e fonde alla temperatura del cavo orale. Ha un alto punto di fumo quindi può essere utilizzato anche in cucina. Non contiene colesterolo, essendo di origine vegetale, ed è ricco di grassi saturi.