Cuoci il riso Venere in abbondante acqua salata per metà del suo tempo totale di cottura. Nel frattempo, affetta finemente lo scalogno e lascia appassire in padella con 3 cucchiai di olio di sesamo e un pizzico di sale.
Terminato il tempo di cottura, scola il riso, trasferiscilo nella padella assieme allo scalogno e lascia tostare per qualche minuto. Sfuma con lo shoyu e aggiungi un mestolo di brodo vegetale per volta, avendo cura di far evaporare quasi tutta la parte liquida prima di aggiungere altro brodo. Porta il riso a cottura.
Quando il riso sarà ben cotto, aggiungi ancora poco brodo e manteca lontano dal fuoco con due cucchiai di crema di mandorle, lo zafferano e il timo. Rimesta energicamente, ultima con un filo di olio di sesamo, copri con il coperchio e lascia posare il riso per qualche minuto.
Nel frattempo risciacqua le verdure accuratamente e riducile a tocchetti regolari e non troppo spessi. Trasferiscile in un piatto, unisci gli aromi e un pizzico di sale.
Impiatta il risotto guarnendo con le verdure croccanti, qualche germoglio fresco,del timo e un filo di olio.