Risottino Venere mantecato alla crema di mandorle con verdure croccanti

cosa ci metto

Cosa ci metto?

- 120 gr. riso Venere integrale
- qualche tocchetto di cavolo cappuccio viola
- qualche tocchetto di daikon
- qualche tocchetto di carota
- 3 rametti di timo
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di Shoyu
- brodo vegetale
- olio di sesamo scuro
- olio extravergine di oliva
- crema di mandorle
- germogli bio
- sale integrale
- aromi misti per la marinatura delle verdure (timo, alloro, salvia, aneto)

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 1 ORE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Media

come lo cucino Come lo cucino?

Cuoci il riso Venere  in abbondante acqua salata per metà del suo tempo totale di cottura. Nel frattempo, affetta finemente lo scalogno e lascia appassire in padella con 3 cucchiai di olio di sesamo e un pizzico di sale.

Terminato il tempo di cottura, scola il riso, trasferiscilo nella padella assieme allo scalogno e lascia tostare per qualche minuto. Sfuma con lo shoyu e aggiungi un mestolo di brodo vegetale per volta, avendo cura di far evaporare quasi tutta la parte liquida prima di aggiungere altro brodo. Porta il riso a cottura.

Quando il riso sarà ben cotto, aggiungi ancora poco brodo e manteca lontano dal fuoco con  due cucchiai di crema di mandorle, lo zafferano e il timo. Rimesta energicamente, ultima con un filo di olio di sesamo, copri con il coperchio e lascia posare il riso per qualche minuto.

Nel frattempo risciacqua le verdure accuratamente e riducile a tocchetti regolari e non troppo spessi. Trasferiscile in un piatto, unisci gli aromi e un pizzico di sale.
Impiatta il risotto guarnendo con le verdure croccanti, qualche germoglio fresco,del timo e un filo di olio.

 

Tutte le mancinità

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Lucrezia di Lernia
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Lucrezia di Lernia

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Sono una naturopata, diplomata presso la Scuola Italiana di Medicina Olistica, food blogger e scrittrice di articoli su importanti riviste di settore. Opero... [continua a leggere]