Spaghetti con pesto vegan e zucchine a julienne

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Cosa ci metto?

- 380 - 400 g di spaghetti di riso integrale
- 1 zucchina chiara biologica molto fresca
- 1 mazzo di basilico fresco, lavato ed asciugato
- 1 pugno di mandorle non pelate
- 1 spicchio di aglio
- 1 fetta di pane integrale senza glutine (io ho usato pane alla quinoa)
- olio extravergine di oliva
- sale


0g 0h 25m


Come lo cucino?

Dopo aver lavato ed asciugato il basilico mettilo nel frullatore assieme alle mandorle precedentemente tostate per un paio di minuti,  aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio, la fetta di pane e circa 6 cucchiai di olio. Frulla alla massima velocità per un paio di minuti.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riduci la zucchina a fettine sottili e poi a striscioline per il lato lungo, in modo da avere degli “spaghettini” (se hai lo spiralizzatore ancora meglio!).

Scola la pasta e condiscila con abbondante pesto e le zucchine crude. Servi con qualche fogliolina di menta.

 

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Silvia Faraci
Silvia Faraci
foodblogger
Mamma di due bimbe, 38 anni, celiaca da 27 anni, ho raccolto le mie esperienze culinarie nel mio blog Eppur non c'e'¨, per condividere con celiaci e non le mie conquiste giornaliere! Amo la buona ...vai alla scheda

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