Vellutata di zucchine con patate fagioli e pomodorini

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Cosa ci metto?

- 500 g di zucchine
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 g di fagioli precotti
- 6 pomodorini ciliegino
- 1 patata piccola
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe


0g 0h 40m


Come lo cucino?

Puoi utilizzare dei fagioli precotti, oppure lasciare in ammollo i fagioli per una notte e cuocerli come di consueto.

Trita finemente lo scalogno e lascia rosolare in pentola con un cucchiaio di olio. Non appena l’olio giunge a temperatura, aggiungi la patata e le zucchine ridotte a cubetti. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere per una ventina di minuti o fino a quando le verdure saranno ben morbide.
A cottura ultimata, scola appena le verdure dall’eventuale brodo in eccesso e frullale con il mixer ad immersione, agggiungendo poco liquido se necessario.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Lasciali appassire con un cucchiaio di olio; dopo qualche minuto aggiungi un paio di mestoli di fagioli.

Distribuisci la vellutata nelle cocotte e disponi al centro un paio di cucchiai di fagioli. Ultima il piatto con un pizzico di pepe e un filo di olio a crudo.


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Nunzia Bellomo
Nunzia Bellomo
foodblogger
Sono amministratrice e fondatrice del blog Mieledilavanda.it. Pugliese doc con una grande passione per il cibo, per la fotografia e per lo sport. Cucino, impiatto, scatto e scrivo, con una grande ...vai alla scheda

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