Puoi utilizzare dei fagioli precotti, oppure lasciare in ammollo i fagioli per una notte e cuocerli come di consueto.

Trita finemente lo scalogno e lascia rosolare in pentola con un cucchiaio di olio. Non appena l'olio giunge a temperatura, aggiungi la patata e le zucchine ridotte a cubetti. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere per una ventina di minuti o fino a quando le verdure saranno ben morbide.
A cottura ultimata, scola appena le verdure dall'eventuale brodo in eccesso e frullale con il mixer ad immersione, agggiungendo poco liquido se necessario.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Lasciali appassire con un cucchiaio di olio; dopo qualche minuto aggiungi un paio di mestoli di fagioli.

Distribuisci la vellutata nelle cocotte e disponi al centro un paio di cucchiai di fagioli. Ultima il piatto con un pizzico di pepe e un filo di olio a crudo.