Consistenza di merluzzo e capperi in crosta di pistacchi su pestato di lampascioni e crema di patate prezzemolate

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Cosa ci metto?

Per 4 persone:

- 400g di filetti di merluzzo
- 200 g di lampascioni
- 200 g di patate
- 100 g di farina di pistacchi
- 30 g di capperi di Pantelleria in aceto
- 20 g di prezzemolo
- 3 foglie di alloro
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

 


0g 1h 30m


Come lo cucino?

Per la consistenza di merluzzo
Sfiletta il pesce eliminando tutte le spine e riduci in tartare; aggiungi i capperi, un pizzico di sale e pepe macinato. Con il composto ottenuto, riempi gli stampini da gelato e metti in congelatore per un’ora. Passa i “gelati” nella farina di pistacchi e scottali in padella antiaderente con un filo d’olio.

Per la crema di patate
Riduci le patate a tocchetti. Trita lo scalogno finemente e fai rosolare in un filo di olio.  Aggiungi poi le patate, copri con acqua e regola di sale. Lascia cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungi il prezzemolo tritato e frulla.

Per i lampascioni
Monda i lampascioni e sciacquali con cura. Tienili a bagno per almeno 12 ore. Cuoci i lampascioni in abbondante acqua salata assieme alle foglie di alloro per circa un’ora, fino a quando risulteranno ben cotti. Lascia raffreddare e schiacciali con una forchetta. Condisci con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Assembla il piatto
Con un coppapasta, adagia il pesto di lampascioni sul fondo del piatto da portata. Disponi sopra la consistenza di merluzzo e accanto la crema di patate al prezzemolo.

 

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Sergio Frizzale
Sergio Frizzale
chef
Sono cresciuto tra la campagna e il mare. La mia famiglia ha sempre posseduto proprietà terriere dove ricordo che nei periodi di raccolta ci si sporcava le mani tra ciliegeti e ...vai alla scheda

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