Cilindretti di tofu croccante alle due vellutate e cavolo nero

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Cosa ci metto?

Per la vellutata di barbabietola:
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di tahin scuro
- 1 barbabietola precotta
- 1 tazza di ceci precotti
- 1 limone non trattato (la scorza e la metà del succo)
- sale integrale

Per la vellutata di zucca:
- 1 tazza di zucca a tocchetti
- 1 cipolla bianca
- ½ tazza di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva

Per il cavolo nero scottato:
- qualche foglia di cavolo nero
- gomasio
- olio extravergine di oliva
- limone

Per il tofu croccante:
- 1 panetto di tofu al naturale
- 1 spicchio di aglio
- Tamari
- olio di sesamo
- prezzemolo
- farina di mais fioretto


0g 0h 40m


Come lo cucino?

In un robot da cucina frulla insieme la barbabietola a tocchetti, i ceci, l’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema ben liscia e omogenea. Aggiungi la buccia di limone e metà del succo, quindi mescola delicatamente. Tieni da parte.

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una casseruola con un filo d’olio. Unisci la zucca e lascia insaporire un poco, poi copri con il brodo vegetale ben caldo, regola di sale e lascia cuocere per 15-20 minuti. Al termine della cottura, trasferisci le verdure nel bicchiere del frullatore e frulla fino ad ottenere una crema ben liscia. Conserva da parte.

Monda con cura il cavolo nero ed elimina la costa centrale, sbollentane le foglie in poca acqua per due minuti al massimo e trasferisci in una ciotola con acqua ben fredda per arrestarne la cottura e fissarne il colore. Condisci le foglie di cavolo nero con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di gomasio. Lascia marinare per qualche minuto.

In un piatto fondo riunisci l’olio di sesamo, il tamari, l’aglio e il prezzemolo, mescolando con cura. Ricava dei cilindretti di tofu e lascia marinare nell’emulsione per qualche minuto.
Scalda una padella antiaderente. Scola il tofu dalla marinatura e passalo nella farina di mais, poi di nuovo nella marinatura e ancora nella farina per una seconda panatura.
Rosola i cilindretti di tofu in padella fino a quando saranno ben dorati e croccanti in superficie.

Componi il piatto con il tofu croccante, il cavolo nero e le due vellutate.


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Lucrezia di Lernia
Lucrezia di Lernia
foodblogger
Sono una naturopata, diplomata presso la Scuola Italiana di Medicina Olistica, food blogger e scrittrice di articoli su importanti riviste di settore. Opero in questo campo ormai da diversi ...vai alla scheda

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