Carciofo romanesco con cuore di burrata di Andria, crudo di scampi e vellutata di patate al limone

cosa ci metto

Cosa ci metto?

- 400g di patate
- 10g di sedano
- 10g di cipolla
 - 10g di carota
- 12 scampi (misura 20/30)
- 4 carciofi romaneschi
- 4 burratine da 40 gr ciascuna
- 1 limone non trattato
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 1 ORE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Media

come lo cucino Come lo cucino?

Prepara un trito di sedano, carota e cipolla; pela le patate e tagliale a pezzettoni. Lascia rosolare bene in pentola le verdure con un filo di olio, poi aggiungi poca acqua, copri con il coperchio e porta le verdure a cottura, fino a quando risulteranno ben morbide. Regola di sale e pepe, aggiungi del succo di limone e della scorza grattugiata e frulla tutto con il mixer ad immersione.

A parte, monda con cura i carciofi delle foglie esterne e della barba interna,  friggili ad immersione in abbondante olio bollente fino  quando saranno ben dorati. Regola di sale e farcisci al cuore con le burratine; inforna a 200°C per 8 minuti.
Pulisci gli scampi, sgusciandone 8 completamente ( recuperando solo la coda ) e lasciandone 4 interi.

Versa sul fondo del piatto la vellutata di patate, adagia sopra il carciofo ben caldo con la burrata appena fusa e ultima con due code di scampi pulite e con uno scampo intero.

 

Tutte le mancinità

no pesce no glutine no guscio no soia no uova pochi zuccheri
no pesce, no glutine, no guscio, no soia, no uova, pochi zuccheri

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Sergio Frizzale
chef

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Sono cresciuto tra la campagna e il mare. La mia famiglia ha sempre posseduto proprietà terriere dove ricordo che nei periodi di... [continua a leggere]