Rape e fagioli #narrativa

cosa ci metto

Cosa ci metto?

- 2 kg di cime di rapa
- 300 g di fagioli secchi
- 3 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- olio d’oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe o peperoncino

 

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 2 ORE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida
stagione
STAGIONE: Inverno

come lo cucino Come lo cucino?

Metti a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente con un cucchiaino di bicarbonato o un cucchiaino di sale per almeno otto ore o per una notte. Trascorso il tempo di ammollo, scolali e sciacquali con cura. Disponi i fagioli in una casseruola capiente,  copri con acqua fredda, aggiungi aglio, alloro e prezzemolo tritato, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo ancora poca acqua calda se necessario durante la cottura. Regola di sale solo alla fine. I fagioli devono risultare ben cotti ed il fondo di cottura quasi del tutto assorbito.
Nel frattempo, monda con cura le rape e lessale in acqua salata; scolale ed elimina bene l'acqua residua, pressandole bene con il cucchiaio di legno nello scolapasta. Unisci le rape ai fagioli, elimina le foglie di alloro e condisci con del buon olio a crudo, peperoncino (se gradito) e dei crostini di pane.

Rape e fagioli è un primo piatto tipico della tradizione pugliese, povero ma ricco di proteine. Come tutti i piatti poveri è anche semplicissimo da preparare. In genere ci piace accompagnarlo con della focaccia barese e irrorare le verdure con del buon olio d'oliva paesano… devo aggiungere altro? Provate questo piatto e vedrete che delizia!

Tutte le mancinità

vegano pochi grassi no uova no latte no glutine poco sodio no guscio no pesce no lattosio no soia vegetariano no crostacei
vegano, pochi grassi, no uova, no latte, no glutine, poco sodio, no guscio, no pesce, no lattosio, no soia, vegetariano, no crostacei

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Maria de Candia
foodblogger

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Pugliese, mamma e moglie a tempo pieno con una grande passione per la cucina e un "occhio" particolare per le ricette della tradizione.  [continua a leggere]