Pela le carote, privale delle estremità e riducile a tocchetti. Aggiungile in casseruola assieme allo scalogno a rondelle fini, condisci con un pizzico di sale, copri con acqua e lascia cuocere fino a quando risulteranno morbide. Scola le verdure dal liquido in eccesso, riservandolo da parte, e frulla con il mixer ad immersione assieme allo zenzero grattugiato, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una purea fine. Trita grossolanamente le mandorle e tieni da parte.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola ben al dente, e mantecala in una saltapasta per qualche minuto insieme al condimento. Ultima il piatto con un filo di olio a crudo, mandorle tritate e una spolverata di formaggio grattugiato.