Pulisci la zucca ed elimina la buccia. Dividila a metà ed rimuovi i semi, quindi tagliala in pezzi più piccoli. Monda le carote, spuntale e pelale con un pelapatate; riduci a tocchetti. In una casseruola, fai appassire lo scalogno a rondelle fini con il rametto di rosmarino. Quando sarà ben dorata, elimina il rosmarino e aggiungi le verdure.

Copri con poco brodo vegetale, riservandone poco da parte, e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Quando le verdure saranno ben tenere, togli dal fuoco e frulla con il mixer ad immersione, aggiungendo ancora poco brodo se necessario. Regola di sale e pepe.

Prepara le sfoglie di carote con un temperino per verdure e guarnisci la vellutata con semi misti e un filo di olio.