Pulisci e taglia a pezzi la zucca. In una pentola fai dorare il trito di sedano, carote e cipolla e poi aggiungi la zucca, cuocendo fino a che non diventa cremosa.

A parte prepara la besciamella. Fai scaldare il latte con un po' di sale e l'olio, versa l'amido di mais lentamente e gira, facendo attenzione a non far formare grumi. Fai bollire per qualche minuto facendo addensare e poi aggiungi della noce moscata.

A questo punto mescola la crema di zucca con la besciamella e alterna strati di lasagna e condimento di zucca. Non esagerare con gli strati, massimo tre.

Termina l'ultimo strato con il condimento alla zucca, un filo di olio ed eventualmente a piacere del parmigiano grattugiato. Inforna a 200°C per 10/15 minuti.

Curiosità: la besciamella è una delle salse base della cucina francese e italiana. In questa ricetta, grazie all'utilizzo del latte di soia al posto di quello di vacca e dell'olio al posto del burro, risulta molto più leggera, adatta a chi è intollerante al lattosio e a chi segue una dieta dimagrante. Per la presenza dell'amido di mais può essere utilizzata anche dai celiaci.