Lava e taglia a fette sottili le zucchine. Fai lo stesso con la melanzana e metti le fette in acqua e sale per qualche minuto. Lava i pomodori e tagliali a metà.

Scalda una padella e griglia gli ortaggi a fette e tieni da parte.

Pulisci e lava i totani sotto l' acqua.Tagliali a strisce non troppo sottili così da ottenere un anello corposo. Scalda una padella antiaderente e cuoci a fiamma vivace i totani e le teste.

Intanto pela il limone, dividilo a spicchi e raccogli il succo in una ciotola. Aggiungi un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Lavora il tutto con una frusta così da ottenere una salsina emulsionata.

A questo punto mescola in una ciotola gli ortaggi, i totani, il soncino precedentemente lavato ed asciugato, i pomodori, i semi di girasole e la salsina.

Porta in tavola e servi con una buona e fresca birra.