Per la base:

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi setacciati e mescola tutto.

In una tazza fai sciogliere mescolando lo sciroppo nell'acqua. Versa il composto con l'olio e l'aceto al centro delle farine e amalgama tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Stendi la frolla spessa circa 1/2 cm e tagliala della misura della teglia precedentemente oliata (io ho usato una di 19,5 cm di diametro). Rivestila con l'impasto, bucherellandone il fondo con una forchetta.

Inforna a 180°C in modalità statica, in forno già preriscaldato, per 10 minuti.

Per la farcitura:

In una padella fai appassire gli spinaci in un filo d'olio a fuoco basso,  finché si saranno ammorbiditi e avranno perso tutta l'acqua. Se necessario, aggiungere un filo d'acqua.

Una volta cotti ed asciutti, falli raffreddare e tritali.

Trita i pomodori secchi e frulla il tofu insieme al latte di cocco, lievito, curcuma, aglio, cipolla, timo e sale fino ad avere un composto liscio senza grumi.

Unisci gli spinaci e i pomodori al composto di tofu ed amalgama. 

Estrai dal forno la base cotta e riempila con la crema ottenuta. Rimettela subito nel forno e cuoci per altri 25 minuti alla stessa temperatura.

Potrai servirla sia calda sia fredda.