Metti cannellini e ceci in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda. Lascia in ammollo per 10/12 ore cambiando l'acqua almeno un paio di volte se possibile. Cuoci i fagioli cannellini e i ceci per una cinquantina di minuti.

In un'altra pentola lessa le patate in abbondante acqua salata fino quando saranno ammorbidite. Schiacciale con un passa verdura o uno schiaccia patate e frulla i legumi con un frullatore. 

Amalgama la purea di patate con i legumi frullati aggiungendo un po' di acqua di cottura (delle patate) fino a ottenere la densità desiderata. Regola di sale se necessario. 

Scalda l'olio extra vergine d'oliva in una padella piccola e poi aggiungi le mandorle a scaglie facendole tostare per un paio di minuti, avendo cura di non farle bruciare. Spegni il fuoco e poi aggiungi il rosmarino tritato e i pinoli.

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Servi il purè di ceci e cannellini in una ciotola irrorandolo con l'olio e spolverizzando con una macinata di pepe nero. Guarnisci con qualche fogliolina di salvia fresca e servi subito.

Note:

Cavalcando l'onda del cibo che conforta ecco la ricetta per un purè davvero speciale. E' un piatto amato da grandi e piccini perchè scalda il cuore e riempie la pancia boccone dopo boccone. Certo può essere un vero e proprio pieno di carboidrati ma una parte delle patate può però essere sostituita senza problemi da legumi che, una volta frullati, lo renderanno comunque cremosissimo e scioglievole al palato.…e il pieno questa volta sarà anche di proteine! Niente latte per ammorbidire, burro per matecare e formaggio per insaporire perchè grazie all'acqua di cottura della patate, all'olio extra vergine di oliva aromatizzato al rosmarino e alla frutta secca tostata potrete portare in tavola un purè altrettanto gustoso e piacevole che non vi farà rimpiangere quello classico che credevate insostituibile.