Lessa le lenticchie in abbondante acqua fino a quando diventa morbida e puoi schiacciarla fra le dita. Dopodiché scolala e lasciala raffreddare.
Grattugia l'aglio e trita finemente i funghi.
In una padella metti un filo d'olio e fai imbiondire l'aglio e la cipolla. Aggiungi poi i funghi e lasciali cuocere finchè saranno morbidi. Mescola di continuo per non far attaccare e poi lascia raffreddare.
Metti nel frullatore le lenticchie, i funghi, il prezzemolo, il coriandolo, la senape e il cardamomo e frulla per ottenere una crema liscia ed omogenea. Regola di sale e pepe.
Note:
Servi freddo. Ottimo dopo qualche ora di riposo nel frigo.