In una ciotola unisci le farine con lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e 1 cucchiaino scarso di bicarbonato e mescola con un cucchiaio.

Aggiungi poi l'uovo intero e l'olio e amalgama con le mani velocemente (se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi altra farina), forma una palla e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola trasparente per alimenti.

Stendi l'impasto con il mattarello leggermente infarinato sopra la carta forno e con degli appositi stampini ricava i biscotti.

Disponili sulla leccarda ricoperta di carta forno e infornali nel forno già caldo a 180°C per 12 minuti circa.