Riso basmati con lenticchie, broccoli e noci

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Cosa ci metto?

- 300 gr di riso basmati integrale
- 180 gr di lenticchie già cotte
- 2 broccoli piccoli o 1 medio
- 12 noci sgusciate
- 1 scalogno piccolo
- sale marino integrale
- olio evo

 


0g 0h 50m


Come lo cucino?

Lava molto bene il riso finchè l’acqua non risulti limpida. Mettilo in una casseruola con il doppio di acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 30 min (o per i tempi indicati sulla confezione). Al termine della cottura, l’acqua si sarà completamente assorbita, lascia quindi riposare per 5-10 minuti. 

Lava e pulisci i broccoli. Stacca le cimette e tienile da parte. Stacca le foglie e pulisci il gambo eliminando la parte esterna più legnosa.

In una casseruola fai imbiondire lo scalogno tritato per qualche minuto. Aggiungi le foglie e i gambi dei broccoli tagliati a pezzetti. Regola di sale e cuoci a fiamma bassa per circa 10-15 min o fino a che i cubetti dei gambi risulteranno morbidi. Frulla con un mixer fino a ridurre il tutto  in salsa. Tienine da parte un po’ per la composizione del piatto e rimetti il resto della salsa nella casseruola, aggiungi le lenticchie e cuoci per altri 5 minuti.

Riduci le cimette dei broccoli a pezzettini piccoli di circa 2 cm e falli saltare con un filo di olio e un pizzico di sale.

Riduci a granella grossolana le noci e tienile da parte.

Aggiungi il riso alla salsa con le lenticchie e mescola bene finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Forma una base con il riso e le lenticchie all’interno di un coppapasta e con l’aiuto di un cucchiaio compatta leggermente. Aggiungi qualche cucchiaio di cimette saltate e termina con una manciata di granella di noci. Decora con un paio di cucchiai di salsa che avevi tenuto da parte.


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Lydia Corleto
Lydia Corleto
foodblogger
Vegetariana da più di dieci anni e vegana da un paio. Quando mangio fuori purtroppo cedo a qualche compromesso, confidente nel fatto che la filosofia vegana si espanda sempre ...vai alla scheda

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