Mescola la farina, il bicarbonato setacciati con il sale. Aggiungi l'olio e, gradualmente, il latte di soia tiepido.

Stendi l'impasto con le mani in una pentola del diametro di 30 cm e copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Nel frattempo, pulisci e tagli a listarelle i funghi e a rondelle la scamorza.

Una volta passati i 25 minuti, elimina il foglio di alluminio e condisci la pizza con la scamorza e i funghi. Continua a cuocere per altri 15'.

Servi calda cospargendo con la rucola fresca.

Curiosità: il pane lievita grazie alla formazione di anidride carbonica per la reazione tra l'acido del latte di soia e il bicarbonato. Si tratta di un meccanismo simile a quello del lievito per dolci.