Prepara la base tritando a lungo tutti gli ingredienti con il mixer. Versa poi il composto ottenuto nella tortiera. Pressalo per bene sul fondo e metti il tutto in forno per 6-7 minuti a 180°, giusto il tempo che si colori un pochino. Tienilo d'occhio! Sfornala e lasciala raffreddare per bene.

Nel frattempo prepara la farcitura. Frulla finemente gli anacardi, l'agar-agar e il kuzu, aggiungi poi tutti gli altri ingredienti e frulla a lungo, miscelando bene. Il composto dovrà presentarsi senza troppi grumi.

Versa il composto frullato in un pentolino e ponilo sul fuoco. Mescola fino a che si sarà rappreso un po'.

Copri ora non troppo fittamente la base con i frutti di bosco (q.b.) e versa sopra il frullato rappreso. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per un'oretta e poi metti in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Decora poi la torta come più ti piace, frutta fresca, foglie mi menta, sciroppo di frutta, ecc..

Note:
La consistenza è piuttosto budinosa, dolce al punto giusto e senza derivati animali. Dura molto a lungo, al contrario della classica CheeseCake che va consumata nel giro di pochi giorni.