Sta arrivando scampanando. Dopo aver scasato la mandria podolica dalla piana verso la collina, lentamente la carovana di spiriti transumanti dal Gargano sta giungendo a Borgagne per l'evento "Cibi che fanno comunità - Borgo in Festa 2014". Sarà una festa. Massari, cantori, cuochi, suonatori, agricoltori, custodi di sementi racconteranno, condivideranno, suoneranno e cucineranno i sapori della terra da dove a sera si saluta il sole.
Una lunga transumanza di persone si è incamminata verso Borgagne per condividere storie di pastori con la bocca d'armonica; voci di un dio verde che sopporta anche l'offesa sotto il sole rovente che insegue vacche e capre; profumi di mani ammorbidite dal siero; litanìe di graticci per fichi che si asciugano; parti di giovenche che manifestano sapienza. Stanno arrivando e ci apparecchieranno una tavola per una serata di convivialità festosa.
E tra un piatto e l'altro il filo di comunità sarà svolto dalle musiche che suoneranno, dal caciocavallo podolico che faranno sotto i nostri occhi, dai profumi che questo cucinare diffonderà tra noi, dalle storie della transumanza che condivideremo. E insieme mangeremo, danzeremo, canteremo e brinderemo. Tutto per tessere tele di comunità.
Saranno con noi Giacomo, Dora, Maria Antonietta, Michele, Rocco e Luciano. Cucineranno per noi una mappa di comunità che si disegna così:
- Pane bruscato con crema di favetta
- Pane bruscato con crema di fave e cicoria.
- Pane tostato con ceci e cicerchie di Carpino.
- Cous-cous podolico (piatto nato dall'incontro tra la comunità di carpino e quella palestinese)
- Minestra di fava di Carpino (presidio slow food)
- Pancotto alla muntanarë
Sentiero del formaggio podolico:
- Caciocavallo podolico
- Trecce
- Cacioricotta con marmellate di arance dolci e amare di Rodi Garganico (presidio slow food)
- Cacioricotta con miele di Carpino
- Ricotta con mosto cotto di fichi.
E che festa sia!