#LA TRANSGARGANICA: SPIRITI TRANSUMANTI IN VIAGGIO VERSO IL SALENTO

Sta arrivando scampanando. Dopo aver scasato la mandria podolica dalla piana verso la collina, lentamente la carovana di spiriti transumanti dal Gargano sta giungendo a Borgagne per l'evento "Cibi che fanno comunità - Borgo in Festa 2014". Sarà una festa. Massari, cantori, cuochi, suonatori, agricoltori, custodi di sementi racconteranno, condivideranno, suoneranno e cucineranno i sapori della terra da dove a sera si saluta il sole.

Una lunga transumanza di persone si è incamminata verso Borgagne per condividere storie di pastori con la bocca d'armonica; voci di un dio verde che sopporta anche l'offesa sotto il sole rovente che insegue vacche e capre; profumi di mani ammorbidite dal siero; litanìe di graticci per fichi che si asciugano; parti di giovenche che manifestano sapienza. Stanno arrivando e ci apparecchieranno una tavola per una serata di convivialità festosa.

E tra un piatto e l'altro il filo di comunità sarà svolto dalle musiche che suoneranno, dal caciocavallo podolico che faranno sotto i nostri occhi, dai profumi che questo cucinare diffonderà tra noi, dalle storie della transumanza che condivideremo. E insieme mangeremo, danzeremo, canteremo e brinderemo. Tutto per tessere tele di comunità.

Saranno con noi Giacomo, Dora, Maria Antonietta, Michele, Rocco e Luciano. Cucineranno per noi una mappa di comunità che si disegna così:

  • Pane bruscato con crema di favetta
  • Pane bruscato con crema di fave e cicoria.
  • Pane tostato con ceci e cicerchie di Carpino.
  • Cous-cous podolico (piatto nato dall'incontro tra la comunità di carpino e quella palestinese)
  • Minestra di fava di Carpino (presidio slow food)
  • Pancotto alla muntanarë

Sentiero del formaggio podolico:

  • Caciocavallo podolico
  • Trecce
  • Cacioricotta con marmellate di arance dolci e amare di Rodi Garganico (presidio slow food)
  • Cacioricotta con miele di Carpino
  • Ricotta con mosto cotto di fichi.

E che festa sia!

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Autori

Luciano Castelluccia
foodArtist

Luciano Castelluccia

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  Direttore Artistico del Carpino Folk Festival, rassegna della musica popolare e delle sue contaminazioni, eu00ccu20ac da sempre impegnato nel ricostruire il tessuto della memoria... [continua a leggere]

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