I CEREALI SENZA GLUTINE
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I CEREALI SENZA GLUTINE
I CEREALI SENZA GLUTINE
Pubblicato da Mara di Noia il 13/02/2015

Intolleranza al glutine? Ecco alcuni cereali e piante erbacee che possiamo introdurre nella nostra dieta come validi sostitutivi.

Miglio
Il miglio è l’unico cereale basico: gli altri, infatti, lo diventano dopo l’ammollo. Il miglio è il cereale che ci porta forze di armonia, calore, bellezza (soprattutto per la pelle, gli occhi, i denti, i capelli e le unghie).
Scopriamo quindi perché é un cereale adatto non solo ai carnarini (che però la sanno lunga!). Il miglio attiva il metabolismo del silicio - essendone molto ricco - e rinforza ossa e cartilagini; inoltre, è molto drenante, cioè ha la spiccata proprietà di asciugare il corpo dai liquidi. 
Prima che venisse usato il riso, veniva utilizzato come base per la polenta in pianura padana e in tutte le regioni umide. 
Dopo averlo lavato, il miglio si cuoce in acqua con poco sale (una parte di miglio e due di acqua): si presta a diventare base per torte salate e dolci senza glutine, essendone naturalmente privo. Crocchette e polpette riescono benissimo con il miglio, perché quest'ultimo si addensa molto bene. Sgranato, si utilizza nelle minestre e nelle zuppe in qualsiasi stagione.
E' ottimo anche come base del porridge della colazione, cotto in succo di mela, con uvette, cannella e mela.

Grano saraceno
Il grano saraceno é un piccolissimo legume, originario del Nepal e degli altri paesi satelliti della Cina, con qualità talmente pregiate che viene ammesso alla categoria dei cereali. Ci fornisce proteine di alta qualità, con una grande quantità di lisina, aminoacido essenziale e indispensabile per la vita.
E’ ideale per l’inverno, per chi vuole guadagnare un po’ di peso e arrotondare i propri muscoli.  Ci offre tanta energia e resistenza alla fatica.
Si puo’ mangiare sia in grani, in zuppe e minestre, sia in farina, che si presta a molte preparazioni naturalmente "gluten free". E' quindi pronto a soddisfare le esigenze dei celiaci, di coloro che sono sensibili al glutine o che che lo vogliono eliminare per un po’ di tempo.
I chicchi, bellissimi, a forma triangolare, si cuociono dopo averli sciacquati, per 15/20 minuti in acqua bollente, con poco sale, con la classica proporzione di una quantità di cereale e due di acqua. Si puo’ condire come si desidera: con olio e verdure di stagione, per esempio.

Amaranto
L’amaranto é una pianta erbacea senza glutine, che cuoce velocemente.
Il suo nome deriva dal greco "amarantos", che significa "che non appassisce"; per questo motivo, per i Greci l’amaranto rappresentava l’espressione dei sentimenti che non mutano nel tempo.
E’ ricco di proteine di alta qualità, circa il 16% (tra cui lisina) e tantissimi minerali: calcio, ferro, magnesio e fosforo. Contiene inoltre molte fibre.
L'amaranto è altamente digeribile grazie all’assenza del glutine e alla presenza delle fibre; per questo, viene usato per lo svezzamento dei bambini e per la preparazione delle pappe.
Data l’abbondanza di proprieta’ nutritive e alla presenza di proteine di alta qualità, l'amaranto viene consumato spesso da chi sceglie di non mangiare più carne.
Cuoce in circa 20 minuti, dopo averlo sciacquato; si può quindi condire con dell'olio, dopo averlo lasciato riposare e gonfiare per circa 10 minuti.

Quinoa
Anche la quinoa, nonostante le apparenze, è una pianta erbacea come l'amaranto. Il suo valore nutritivo viene paragonato a quello del latte! Ricca di proteine e di aminoacidi essenziali, fornisce una quantità di calcio superiore rispetto ad altri cereali.
E’ un alimento molto ricco e dalle proprietà importanti: ricca di vitamine del gruppo B e vitamina E, importante nell’azione antiossidante, soprattutto a livello delle membrane cellulari. L’azione combinata della lisina e delle vitamine del gruppo C e’ molto importante per il tessuto connettivo.
La quinoa si può mangiare in insalate, in zuppe e tortini, polpette e crocchette. Naturalmente senza glutine, é adatta al celiaco, all’intollerante al glutine e a chi vuole eliminarlo per un po’ di tempo.

Riso
E’ il re dei cereali senza glutine; ne esistono varietà infinite, ma  cerchiamo di consumarlo solo integrale o semi integrale, per poterne apprezzare tutte le qualita’ nutrizionali contenute nel germe che, nel riso bianco, viene eliminato. 
Il riso integrale, se messo in terra, germina: tutta la forza della natura è contenuta in questo chicco che dara’ origine a 10.000 piantine!
Il riso asciuga il corpo: strizzando letteralmente i liquidi, ci consente dunque di eliminare i ristagni e i gonfiori. E' un alimento completo, che possiamo consumare al posto della pasta, se abbiamo dei problemi con il glutine, e in mille modi, senza avere bisogno di prodotti industriali che - é vero - posso essere utili per risolvere, nel breve periodo, alcuni problemi contingenti; ma, alla lunga, possono indebolirci, come tutti i prodotti troppo elaborati, manipolati e raffinati.

Photo credits
Йоана Петрова
E
rvins Strauhmanis 
BlueRidgeKitties
 


Mara di Noia
Mara di Noia
foodblogger
Il mio percorso vegan inizia con un'asma importante e l' incontro con un medico che mi tolse latte e derivati.  Io chiesi: per quanto tempo ?  E lui: per sempre!  Ci ...vai alla scheda

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