1. Pulisci con un pennello tra le lamelle del fungo, taglia il gambo.

2. Posiziona il fungo sulla griglia ben calda, griglia da un lato e dall'altro.

3. Condisci con prezzemolo e aglio tritati; aggiungi sale e olio a piacimento.

1. Fai scaldare l'acqua sul fuoco un paio di minuti. Predisponi nel frattempo tre ciotole: una piccola, una media, una grande, come nella favola dei tre orsi. Puoi già preriscaldare il forno a 180°C.

2. Nella ciotola piccola metti l'olio di semi di girasole con i tre cucchiai di aceto; mescola e aggiungi la vanillina (o altro aroma: scorza d'arancia grattugiata, rum, mandorla...).

3. Nella ciotola media fai sciogliere l'acqua calda con il cacao amaro e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Nella ciotola grande metti le farine, lo zucchero di canna, la cannella e il bicarbonato (setacciato).

5. Unisci l'olio e aceto al composto di acqua e cioccolato e, quando ben omogeneo, versa il tutto, gradatamente e mescolando, nella ciotola grande delle farine.

6. Usando un cucchiaio o una frusta a mano, lavora delicatamente l'impasto - che risulterà piuttosto liquido - fino alla totale scomparsa di grumi.

7. Versa in una teglia grande (>28 cm) o in due piccole, dopo averle oliate e infarinate, e cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 - 50 min, in modalità statico sopra e sotto, provando verso la fine la cottura con uno stecchino.

8. A stecchino asciutto spegni il forno e lascia risposare 5 minuti, più altri 5 a sportello aperto; infine sforna, sforma e cospargi di zucchero a velo.

Questa è la mia declinazione di una ricetta di Zoè Matthews, una cuoca del centro di spiritualità Ananda.

1. Sgrana i piselli e tritali rapidamente nel robot da cucina.
2. Pulisci e trita (al coltello) lo scalogno e le foglie di menta, uniscilo al trito di piselli.
3. Condisci con olio, sale, pepe a piacimento e servi.

Nota: la menta può essere sostituita dal finocchietto e lo scalogno dal cipollotto o dal porro, sempre a seconda della preferenza.

 

Depicciola i fichi, tagliali in due e sistemateli in una ciotola.
Preriscalda il forno a 240°.

Rivesti una teglia da 26 cm di diametro con della carta da forno. Imburra il fondo ed i bordi.
Setaccia la farina con il lievito, aggiungi il cacao ed un pizzico di sale, mescolando con cura.

Trita grossolanamente i gherigli.
Riduci a scaglie il cioccolato e fallo sciogliere a fuoco dolce (o a bagnomaria)
In una terrina lavora con la frusta elettrica il burro con lo zucchero; incorpora, poco per volta, il cioccolato. Incorpora le uova, la farina, le spezie i fichi e le noci.

Versa il composto nella teglia precedentemente preparata e inforna a 180° per 30-35 minuti.

Curiosità:
Sai che la cannella si è dimostrata efficace nel controllo del diabete? Grazie al suo potere antiossidante è efficace nel mantenere bassi i livelli di glicemia.

Sai che lo zenzero ha potere antiossidante e antinfiammatorio? E' anche utile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Lessa anzitutto le patate fino a che non diventano morbidissime; intanto tieni pronti i broccoli a cui avrai tagliato i gambi in eccesso e prepara gli spicchi di aglio.

Scotta i broccoli in acqua bollente per 5 minuti.

In una padella con un fondo di olio caldo fai soffriggere gli spicchi di aglio e un pizzico di peperoncino; quando cominci a sentirne il profumo eliminalo e fai cuocere a questo punto i broccoli, coperti, ma mescolando ogni tanto con un cucchiaio, per una decina di minuti. Aggiungi anche del curry in polvere, quanto ti va. I broccoli devono restare sempre umidi; se si asciugano troppo, irrorali con più olio, o due dita d'acqua.

Quando le patate sono ben lessate, falle raffreddare un minimo, sbucciale e schiacciale bene con una forchetta (o con lo schiacciapatate per un risultato ottimale) in modo da ottenere quasi una crema.

Quando noti che gli alberelli si disfano lievemente e sono ben ammorbiditi, toglili dal fuoco, uniscili alle patate schiacciate, sfaldandoli un po', e mescola bene finché non ottieni un amalgama piuttosto compatto. Aggiungi il pangrattato, e sale se occorre (assaggia). Preriscalda il forno a 180°C.

Riempi degli stampini che ti piacciono con il composto di patate e broccoli, aggiungi un'ultima goccia d'olio per ogni stampino e inforna. Esamina i cuoricini dopo 15 – 20 minuti; devono risultare compatti e un po' croccanti in superficie. Sforna, fai raffreddare un minuto, sforma e servi con un contorno: io li accompagno a funghi trifolati e pomodorini freschi.

Curiosità: se il pan grattato viene sostituito con preparato senza glutine, diventa anche un piatto adatto ai celiaci

1. Unisci, latte, sale e limone e frulla qualche secondo (io ho il frullatore ma il minipimer è ancora meglio; usando questo attrezzo si può preparare la maionese direttamente nel barattolo di vetro dove poi la conserverai).
2. Aggiungi a filo l'olio (mais ed extra vergine uniti) continuando ad emulsionare in modo che il composto prenda aria e si gonfi.
3. Occhio perché, anche se non ci sono le uova, la maionese impazzisce se esagerate nel frullare.
4. Sei stato bravo? Bene, allora buon appetito.

N.B. Questa maionese non ha nulla in meno rispetto a quella tradizionale, il sapore della maionese - l'abbiamo scoperto facendola - è dato dall'olio e dal limone, l'uovo è solamente un legante che in questo caso è stato sostituito con il latte di mandorle.

Nota:
scegli sempre oli vegetali estratti a freddo e possibilmente biologici. Inoltre, è opportuno che siano venduti e conservati in bottiglie in vetro scuro e al riparo da fonti di calore e luce. Questi accorgimenti impediranno la denaturazione degli acidi grassi polinsaturi facilmente ossidabili.

Sciogli il lievito con acqua tiepida, agggiungendo il latte, l'olio e il sale.
Aggiungi quindi la farina ed inizia a lavorare.

Infine unisci le olive, metà tritate o frullate nell'impasto, metà intere alla fine.

Lascia lievitare per un'ora e infornare a 180° C per 25-30 minuti.

Buon appetito!

1) metti a bollire le patate e sbollenta la zucchina tagliata a tocchetti
2) nel frattempo, pela i lupini e quindi frullali insieme all'aglio
3) pela le patate bollite, schiacchiale ed uniscile in una coppa insieme ai lupini frullati e alla zucchina
4) aggiungi l'olio, la menta, il parmigiano, il curry. Sala e pepa a piacimento e mescola sino ad ottenere un composto omogeneo
4) prepara delle palline con il composto, ripassale nel pangrattato e schiacciale per formare 5/6 burger
5) cospargi i tuoi burger con i semi di sesamo
6) cuoci come preferisci: in padella con un filo d'olio oppure nel forno a 200°
7) prepara il tuo panino: eat different! :)

Noi li abbiamo serviti su di un letto di bietole sbollentate e condite con un po' di olio e gomasio, accompagnandoli con del pane di semola semi integrale.


Questa é una storia di riciclo e di feste patronali.
L'8 maggio a Bari si festeggia S. Nicola, il patrono della città.
Il lungomare si riempie di bancarelle di dolciumi, palloncini e frutta secca. Il must della serata é guardare - alle 22.15 precise - i fuochi pirotecnici: direttamente 'ngann al mare (in faccia al mare), con in mano un sacchetto di lupini in salamoia. BUM: sparo di luce colorata! SGNAC: si schiaccia il lupino con i denti.
Quest'anno abbiamo esagerato e abbiamo preso un sacco di lupini, che il giorno dopo galleggiavano infreddoliti in una coppa di vetro nel frigo.
S. Nicola - ma anche mia nonna - direbbero: "é peccato buttare!".
E così nascono i burger vegetariani: dall'incontro, in una sera di primavera, tra i lupini del santo e gli avanzi di una zucchina troppo piccola per farci una pasta.

Lava le zucchine, tagliale a rondelle e lasciale a spurgare con sale fino.
Sbriciola la mollica di pane nel latte e lascia ammorbidire.

Soffriggi le rondelle nell'olio extravergine.
Sbatti le uova con sale q.b., aggiungendo i cubetti di scamorza, le  zucchine e il pane.

Inforna in una pirofila antiaderente (o carta da forno) a 190° per 20 minuti.
Taglia a "quadrotti" e servi caldo.